大家都知道，发酵作用是所有酒类的工艺基础。它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇和二氧化碳。我们所说的“酒”，就是一种含有乙醇（酒精）的可饮用的液体，乙醇含量在0.5%~75.5%之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。据史料记载，葡萄酒是人类早享用的酒，当时它是一种自然发酵的产物，偶然被人们所发现。
防范措施烟酒回收被调包
点：特殊标记。平时经营中不要怕麻烦，将一些中卷烟作好暗记，关键时刻就可以凭借这些暗记识别卷烟是否自己所有。
第二点：异常警觉。当陌生顾客以高价或者压价购买条包卷烟的时候要立刻提高警觉，注意观察，不让他们的一举一动脱离自己的视线。
第三点：收紧货款。在销售卷烟的时候一定要把钱先收好再拿烟，或者谈好以后要求先付款再拿烟。真正的顾客对将要买的卷烟都有一定程度的了解，而不会去看烟是什么样子的，他们只是关心卷烟是否正宗。
第四点：盯住卷烟。收好钱以后，将烟拿给顾客后，一定要紧紧盯住，直到离柜；假如其间有人购物，不要转移注意力和视线，定要再次询问顾客是否决定要买，假如没有决定，先把烟收回，做好其他生意以后再谈。
第五点：离柜不换。假如碰到有顾客买烟以后要求调换或者退货，不要轻易答应，并以大型超市为例：所销售的商品需要退还的都要经过超市特殊部门检验以后才可以退换。假如他们还强烈要求退换，那么请告诉他们：卷烟和现金一样，当面点清，离柜不换；假如要退换，要经过烟草专卖局鉴定。一般的顾客都会理解的，而调包者听说需要专卖局鉴定都会因害怕露馅而被抓。
瓶口密封
瓶口密封对于茅台酒封存来说是重要的环节。瓶口密封有好几种方式，专业一点的是食用蜡密封，但这种方式很不方便，不适用于一般的业余收藏者。主要讲一下另外一种非常方便实用的密封方式：生胶带（也叫生料带）密封。
材料：生胶带。就是我们平时日常所用的水管接口处的那种不透明薄膜状防漏胶带。
瓶体密封
瓶身密封很简单，使用家用保鲜膜即可。
一般来说普通香型的白酒在五年之后香味就会慢慢变弱，酒味也会渐渐变淡。如果是非纯粮酒，也就是酒精勾兑酒，在存放的过程中香气和酒味会消失得更快。所以具备收藏价值的白酒必须还得是纯粮酒！
浓香型的纯粮白酒一般存放两到三年就可以达到饮用期了，如果放久了味道反而会不好喝。相对来说，酱香型的优质白酒反而是白酒界中可贮存时间长，而且具备越久越好喝的特征明显的白酒。